Kokkinurkkaus

[linker]

no voi perhana... en huomannut että olen nimennyt kuvan noin joskus kesäällä, kun sen blogiini laitoin.
Possun, tai no; sian kielistä on siis kyse. Tämä oli helppo.
Kuvassa sekä "pinnat kiinni" grillattuja, että pelkästään painekattilassa laitettua versiota. Sitruunat välissä erottamassa. Asiaan kuuluu keskiverto tulisen chilin käyttö valmistuksessa, ja kieltä pitää olla riittävästi.
Tein kerran testin; sokkomaistatin ulkofilettä, sisäfilettä ja kieltä henkilöllä joka ei ollut kieltä koskaan maistanut eikä kuvitellut sitä pystyvänsäkään maistamaan.
Hän ei osannut erotella mitä söi. Saattoi olla tuohisuu, mutta piti kovasti kokemastaan.
KOko juttu, josta tuon kuvan repäisin, blogissani: Behind the mirror: photographer: Herätys! Chiliä kieleen ja kielet grilliin!

[tuittu]

Myönnän että fuskasin, kuva-arvoituksia laittaessa kannattaa muistaa että ne on helppo jäljittää.

[terokum]

"kevyt" iltapala
p44j.jpg

[Teppa]

"Intian" Kana:
Paketti kanaa. Vaikka marinoituja fileitä. Pese marinadi pois ja paloittele. Laita kanasiivut kulhoon. Sekaan purkki esim. Pirkka Hot salsaa, ja oman maun mukaan chilitahnaa.
Laita sekaan ananasta jos haluat, ja Santa Maria Tandoori Spice kuivamaustetta. (punainen etiketti) Lisäksi sitruunamehua ja vaikka rypsiöljyä. Anna marinoitua jääkaapissa n. tunti.
Paista seos vaikka kattilassa niin että kana alkaa kysymään. Lisää kookosmaitoa oman maun mukaan 1 tai 2 tölkkiä.
Anna muhia miedolla lämmöllä vaikka tunti. Jytkympää kastiketta saat lisäämällä vaikka haluamaasi tuorejuustoa, tai vaikka Koskenlaskijaa paketillinen.
Tulisuus säädetään kohdilleen omaan makuun. Ite laitan yhden salsapurkin per kanaboksi, ja puoli purkkia chilitahnaa.
Nautitaan riisin, nuudelin, tai Naan-leivän kanssa.

Kuulostaa kamalalta, mutta on kelvannut hyvin kaikille maistaneille.

[ahteri]

"Intian" Kana:
Paketti kanaa. Vaikka marinoituja fileitä. Pese marinadi pois ja paloittele. Laita kanasiivut kulhoon. Sekaan purkki esim. Pirkka Hot salsaa, ja oman maun mukaan chilitahnaa.
Laita sekaan ananasta jos haluat, ja Santa Maria Tandoori Spice kuivamaustetta. (punainen etiketti) Lisäksi sitruunamehua ja vaikka rypsiöljyä. Anna marinoitua jääkaapissa n. tunti.
Paista seos vaikka kattilassa niin että kana alkaa kysymään. Lisää kookosmaitoa oman maun mukaan 1 tai 2 tölkkiä.
Anna muhia miedolla lämmöllä vaikka tunti. Jytkympää kastiketta saat lisäämällä vaikka haluamaasi tuorejuustoa, tai vaikka Koskenlaskijaa paketillinen.
Tulisuus säädetään kohdilleen omaan makuun. Ite laitan yhden salsapurkin per kanaboksi, ja puoli purkkia chilitahnaa.
Nautitaan riisin, nuudelin, tai Naan-leivän kanssa.

Kuulostaa kamalalta, mutta on kelvannut hyvin kaikille maistaneille.

On hyvää! (Myös Teppan valmistamana)

[K-57]

Läski soosi tulilla Nyt perunat höyryyn! Kohta herkkua nomnom

[Troll from behind]

3 tuntia@120 astetta ja hyvä?
Vaaka ja paistomittari ois jätte jepa.
Vaa'an rähjä sanoo jotain 750g.

[defuncta]

Kyl tossa rontti kilo näyttäs olevan niin anna olla suosiolla ainakin 4h. Meillä uuni on niin saatanan oikku peli että 100 astetta melkee riittää.

[Troll from behind]

Ok, pitääpä laskea lämpöä ja lisätä aikaa.
Marinoidulla alkuunsa, uusi tuttavuus nimittäin.
Ja kun tehtaanmyymälässä hintaa oli 5,22 (kuitin mukaan muuten painoa 1.74) ei oppirahat varsinaisesti venettä kaada.

[Puskamestari]

http://img.tapatalk.com/d/14/03/06/e8e2ubah.jpg
3 tuntia@120 astetta ja hyvä?
Vaaka ja paistomittari ois jätte jepa.
Vaa'an rähjä sanoo jotain 750g.

Mitäs lihaa tossa on? Näyttää helvetin hyvältä.

[Troll from behind]

Viljaporsaan (no lol) paistiapa siinä.
Kokkailuinto heräsi horroksesta vuosien jälkeen, niin piti vähän "kokeilla".

[Charun]

Leikitäänpä nyt sitten hipsteriä ja laitetaan ruokakuvia.

"Taste of America" päivä oli tänään, eli aamupalaksi blueberry-banana pancakes, voilla ja vaahterasiirapilla tottakai (erikoiskuriirilla jenkeistä tietty, ei mitään suomalaista markettikuraa - se vaahterasiirappi siis, ei lätyt tai voi ):



lounaaksi sitten pulled pork sandwich; valkosipulipatonkia jossa possua, mozzarellaraastetta, tavallista ja chilimajoneesia, BBQ-soossia, punasipulia ja salaattia:



Hiton hyviä oli molemmat, mutta ei tommosta kyllä todellakaan joka päivä kykene syömään. Edellisestä jenkkireissusta kuitenkin oli sen verran aikaa, että meni jo varsin mukavasti alas.


Edit. Anonyymille foorumilaiselle vielä kiitos varsin erinomaisesta pannarireseptistä (saa tulla itse huutelemaan, jos haluaa ilmiantaa itsensä/reseptinsä)!

[Steamy]

No on mahtanu tärähtää maha kuralle tollasen rasvapaukun jälkeen

[Charun]

No on mahtanu tärähtää maha kuralle tollasen rasvapaukun jälkeen

Ei oikestaan.
Kun on kroppa kuosissa (vai tarpeeksi hakattu..? ), niin ei tommonen pommi tunnu missään.

[MrDelirium]

Creme Brylee (6 annosta)

2dl kuohukermaa
1/2dl täysmaitoa
1/2dl sokeria
3 kananmunan keltuaista
1tl sitruunan kuorta raastettuna
1 vanilijatanko

Kerma, maito, sokeri, sitruunan kuori ja vanilijatanko halkaistuna+siemenet kaavittu ulos kattilaan, kiehauta sekoittaen koko ajan. Ota vanilijatangon puolikkaat pois. Sekoita keltuaisten rakenne rikki ja kaada kuuma kermaseos ohuena nauhana keltuaisten päälle jatkuvasti sekoittaen.

Kippaa seos esim. silikonisiin muffiinssivuokiin ja laita vuoka vaikka isompaan vuokaan. Kuumaa vettä silikonivuoan puoliväliin saakka, uuniin 150C noin 5min. eli kunnes seos on hyytynyt, ei paistunut kypsäksi. Jääkaappiin n. 4h ajaksi. Ota jääkaapista pois, ripottele päälle fariinisokeria ja toholla paahda sokeri. Sit vaan ääntä kohti.

[MrDelirium]

1 kesän ehdottomista lemppareista mulla on Salsa. Se kelpaa melkein mihin vaan, kastikkeeksi, dipiksi, leivän päälle...

Salsa

6 tomaattia
1 Iso, makea sipuli
4 valkosipulin kynttä
2 Punaista Chiliä
2 Vihreää Chiliä
1 tl chipotle jauhetta/mursketta/Chilijauhetta
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 tl oliiviöljyä
1 limen mehu ja vähän raastettua kuorta
1dl kasvislientä (kanaliemi antaa kans aika kovan sävärin)
pippuria
suolaa
2tl sokeria
(1dl appelsiinimehua)

Kasvikset pieneksi ja oliiviöljyssä kattilaan tirisemään. anna kuullottua n. 5min ja lisää lime+nesteet ja mausteet. Anna porista hiljaisella tulella haluttuun koostumukseen. Toiset tykkää vähän nestemäisemmästä, toiset taas vähän jämäkämmästä.
1h jääkapissa kelmun alla et maut tasaantuu. Aplarimehu on "ylimääräinen" osa, toiset tykkää toiset ei.

E: Ota tomaateista sisus pois, näin ei tule niin hapanta. (Basilika ja Oregano antavat myös hyvää säväriä. Ja ananasmehu)


Salsan jatkokäyttöä :

4-6 kanan rintafilettä
3 desiä salsaa
1prk Ranskankermaa

Kanan rintafileet salsan ja ranskankerman sekaan marinoitumaan noin 4h ja siitä suoraan hyvin voideltuun uunivuokaan. 175C 40min ja done. Jos käytät kokonaisia kanan rintoja, tulee valmista vähän reiskassa tunnissa.

E: Ohje sopii myös perheen pienimmille, kunhan jättää Chilin ja suolan pois.

[MrDelirium]

17 kg nyhtöpossua pitäis tehdä tämän ja lauantain aikana Alkuperäinen idea oli 10kg mikä onnistuiskin ilman venymistä, mutta nyt taitaa joutuun hakeen vähän energiajuomaa.

[MrDelirium]

Urakka alkoi perjantaina n. 2100, 5kg palikka etuselkää uuniin. Asteita säätimen mukaan 110C. Lauantaina klo 1130 valmista, eli joko oli todella sitkeää lihaa tai uunin mittari näyttää ihan päin perseitä. Uusi 5kg palikka uuniin. klo 1800 ulos ja valmista. Asteita 125 säätimen mukaan. Tässä vaiheessa oli haettu 7kg lisää, tällä kertaa vähän viisaampana ja neljässä osassa. Samalla oli valmistettu Cola kastiketta 5 litraa. 2 palikkaa uuniin ja viimeisen kastikkeen teko. Kastiketta tuli yhteensä vähän yli 6L. Valmistusaika 8-10h kolmessa erässä, kahdella kattilalla. Viimeinen satsi tuli ulos uunista sunnuntaina 0223.

Melkein kaikki kikat mitä vain pystyy käyttämään nopeutukseen käytettiin ja aikataulu oli orjallinen. Valmista tuli, mutta en tee ihan heti uudestaan. Kannattaa kokeilla, jos yllättäen tulee kylään n. 60 ihmistä

Lihaa ei ole vielä maustettu, jos olisin tehnyt vielä sen, valmista olisi noin kello 6 aamulla. Pakko vetää hirsiäkin hetken aikaa ja maustaminen tapahtuu tarjoilupaikalla, paella pannulla. Sokeri+suola saa sulaa rauhassa ja muut mausteet tehdä tepposensa.

E: Dry Rubia menee vähän yli kilo.

[stolli]

Kannattaa ottaa painekattila(t) käyttöön jos joskus uudemman kerran tulee tuommoinen satsi tehtäväksi. Mä teen painekattilassa niin, että ruskistan palaset ensin, sitten pohjalle kastiketta, lihat "telineeseen" etteivät ole pohjan kanssa kosketuksissa ja täydellä paineella tunti. Sitten perkaus ja riipiminen, jonka aikana kattilan pohjalla olevan liemen keitto kasaan, lisää BBQ-kastiketta tarvittaessa, riivityt lihat joukkoon, kuumennus ja ääntä kohti.

Sitä en osaa sanoa, että tuleeko painekattilassa yhtä hyvää kuin uunissa tehtynä maun puolesta. Mutta hyvää se on, kun ei paremmasta tiedä ja tänäänkin on ohjelmassa.

[hesekiel]

Laitan tännekin saman kuivalihaohjeen, jonka pistin retkithreadiin.
Retkeilijän luottoherkku eli beef jerky "vähän" halvemmalla (ja jopa paremmalla maualla?) kuin kaupasta.

Stocmannilta naudan sisäpaistia ~20e/kilo. (saa olla halvempaakin, mitä vaan missä ei oo rasvaa eikä paljoa kalvoja, tai jos on niin ne täytyy poistaa) Ite leikkasin sen 800g-1000g palan syiden suuntaisesti kolmeksi ikään kuin "levyksi" joiden paksuus oli siinä 3cm paikkeilla. Sitten vetelin terävällä veittellä vähän viistosti leikaten sellaisia ohuita, ehkä puolen sentin paksusia siivuja.

Siivut uunivuokaan (tai mihin tahansa muuhun isopohjaiseen astiaan) ja marinaadi sekaa. Ite käytin suoraan poppamiehen savuchilikastiketta joka on ihan jäätävän hyvää, muttei ihan liian tulista jos yhtään tykkää mausteisesta. Voi toki kuivanakin maustaa tai jättää vaikka kokonaan maustamatta. Marinaadin jos kuitenkin päätyy niin sen täytyy olla sellaista, missä ei ole rasvaa. Kallista marinaadia on ihan turha laittaa niin paljon, että ne uisivat siinä, tai edes peittyisivät siihen, just sen verran että kun vähän pyörittelee, niin lihoissa ois joka kohdassa kastiketta.

Annoin marinoitua pari vuorokautta, tuorekelmu astian päällä.

Pyyhin hieman ylimääräsiä marinaadeja pois, ja pistin cocktailtikkujen avulla lihat roikkumaan uuniritilästä. Uuni johonkin 40 ja 80 asteen välimaastoon, luukku vähän raolleen (paitsi jos on kiertoilma, mulla ei ole) ja semmoset 6-12 tuntia voi antaa kuivua. Uunipelti kannattaa laittaa lihojen alle, koska ne yleensä vähän tiputtelee.

Ohjeajat ja -arvot on tosi epämääräisiä, koska kaikki riippuu siitä miten paksuja lihanpalat oikein on, ja kuinka rapsakoita niistä oikein haluaa.
Tein ihan puhtaasti hatusta heittäen, lihat oli jossain 60 asteessa 8-9 tuntia, ja tuli perhanan hyviä, melko rapeita snackseja. Testailin jo laittaa ruoankin sekaan, (30min liotus) eivätkä olleet siihenkään liian kuivia.