Kananmunat ja niiden keittämisen sietämätön vaikeus

[Hellraiser]

Kyllähän kananmunat liittyy tähän foorumiin kauttarantain!..70-luvulla vielä mainostivat että mene munalla töihin..80-luvulla rupesi THL ja Pekka Puska pelottelemaan kananmunan kolestroolilla ja niiden käyttö romahti...2010 -luvulla ne vapautettiin pannasta kun monet tutkimukset todistivat että eipäs kananmunien kolestroli olekaan vaarallista ja on taas suositeltava proteiinin ja vitamiinien lähde kohtuullisesti syötynä jopa 2-3 skipaletta päivässä. Kananmunat meinas tämän jälkeen käydä vähiin kaupan hyllyillä kun kulutus kasvoi taas roimasti. Tosin nyt ne vähissä EU:n häkkikanadirektiivin takia......

Elikkä meneekö yli 3 vuosikymmentä ennenkuin sähkösavukkeet hyväksytään virallisesti???

[Esa vuke]

Kaupasta saa 15 valkuaista yhdessä tölkissä, siitä vaan vatsaa kohti

[dAbum]

Jos ei muu auta niin keitä ilman kuoria: http://fi.wikipedia.org/wiki/Uppomuna

[Ketjupolttaja]

Vaikeinta on kyllä saada munat juuri sopiviksi eli keltuainen puolilöysäksi,kun syön paahtoleivän kanssa noin aina aamulla.Pitää kai se keiton ostaa jos sillä saa helpommin valita kypsyys aste.

[DS3Finland]

Vaikeinta on kyllä saada munat juuri sopiviksi eli keltuainen puolilöysäksi,kun syön paahtoleivän kanssa noin aina aamulla.Pitää kai se keiton ostaa jos sillä saa helpommin valita kypsyys aste.

Sopivan kännissä se on ihan sama mitä munaa sitä suuhunsa laittaa aamulla... Eikusiissanoinksmätonääneen...

[Hellraiser]

Munathan on kännissä aina löysiä...

[Jansu]

Uppomunalle ääni täältäkin. Hyviä, ja kuoren kanssa puljaaminen jää pois kokonaan.

[Jipatsu]

Itse myös huomasin, että munia keittäessä on helpompaa kun pistää veden kiehumaan munat vedessä. Ei mene rikki niin helposti. Ja kylmää vettä käytän ihan vaan sen takia, ettei näpit pala kun kuorii munia.

Kuoret on kyllä irronnu aina iloisesti kun on rikkonut ekaksi molemmista päistä.

Helpoitenhan sen voi tehdä niin, että voiveitsellä muna keskeltä kahtia ja sitten lusikalla kaapii munanpuolikkaat pois kuoresta.

[khaimera]

tutulta vanhan kansan resepti millä sen keittämistä munista lähtee kuori aina heittämällä.

1. munat kattilaan ja päälle haalea vesi

2. kun vesi alkaa kiehumaan niin siitä 10min ja kattila pois liedeltä

3. kaada varovasti vesi pois kattilasta mutta älä vielä lisää kylmää vettä, anna munien levähtää sen aikaa että pinta kuivuu

4. päälle hanan kylmintä vettä pari kolme min

tuolla ohjeella ollaan kotosallakin saatu 80% onnistuneita keitettyjä munia, ilmeisesti on noissa munissakin jonkinmoisia toleranssieroja

[polskija]

Mää kait keittelen sillai, et laitan veden kiehumaan ja kun vaimo tulee kysymään, et "mikä täällä palaa" käyn lisäämässä vettä kattilaan. Jään viereen vahtimaan, kunnes se kiehuu, asetan munat kattilaan lusikalla varovasti. n. 7,5 minuutin päästä nostan kattilan liedeltä ja lasken hanasta kylmää vettä n. 10 sekuntia munien päälle ja jätän kylmään veteen pariksi minuutiksi. Tällä kylmän veden laskemisella kuoren pitäisi kyllä irrota, ei ole ainakaan koskaan sattunut kohdalle munia, joista kuori ei irtoaisi.

Ja tuo 7,5 minuuttia on aikalailla optimaalinen, jos haluaa sellaisen hieman jähmettyneen, mutta ihan keskeltä vielä sulan keltuaisen.

[Casull]

Ihan normimunia olivat ,eli sopivat kennoon mainiosti.
Tällaisia vastauksia olen saanut vuosien varrella useitakin, joista jokunen on tullut myöskin ammattikokilta.
Äitikin on ollut ymmällään. ???

Tuon tuoreemman munan teorian olen muistaakseni kuullut aiemminkin, tosin ihan mutuna.
Asia vaatii siis tarkempaa dokumentoitua tutkimista.

Päivitetäänpäs tätäkin, on päässyt vähän unohtumaan.

Tähän mennessä tapahtunutta aiemmin kirjoittamani jälkeen:
Laiton tuosta ketjunaloitusmunaerästä 6 kpl jemmaan odottamaan vanhentumista.
Kokeilin 4 munan keittämistä uudelleen kesäkuun puolivälissä, kolme päivää parasta ennen-päiväyksen jälkeen,
eli munien pitäisi olla jo sopivasti ikääntyneitä.
Tein kaiken täsmälleen samalla tavalla kuin aiemminkin.

Ja tadaa!!!

Lopputuloskin oli, kuten joku jo varmaan arvaa, sama kuin aiemminkin. ???

Kaikkein hauskinta tuossa hommassa oli että pirunpaljonparempi puoliskoni keitti seuraavana päivän ne loput kaksi ja lopputulos oli täydellinen.

Kysyin tarkkaa keittotekniikka ja vastaus oli:
-No mä vaan laitoin ne kattilaan, vettä päälle ja keitin ne. Sitte kylmää vettä perään.

Loppuu ymmärrys.

Voiko olla niin ettei tässä huushollissa mulla kertakaikkiaan ole edes osittaista määräysvältää kuin yhteen munaan??
(sitä ei muuten sitte keitettä!)

Ainoa kokeilematon tekniikka on vielä tuo khaimeran konsti hiukan muunneltuna eli laittaa huoneenlämpöiset ja huoneenlämmössä säilytetyt munat haleaan veteen, kattila hellalle ja kiehumisesta kymmenen minuuttia eteenpäin.

Polskijan kommentista tuli mieleen että poikamieskokin näppärä apuväline on se pieni valkoinen rasia katossa mikä piippaa kun ruoka on valmista.

Palaan asiaan kun taas joskus erehdyn kokkailemaan sisällä.
Kesäloman aikana on tullut kokkailtua enimmäkseen ulkona, mm muurinpohjapannun kunnostamisen ja rasvapolttokäsittelyn kanssa saavuttamistani elämyksistä saisi kirjoitettua varsin riemukkaan novellin...

[HöyryäväJyri]

hei tähän ketjuun on ihan pakko osallistua vaikka pienessä viski pöhnässä olenkin. Taustaa. ensiksi. Olen keittänyt kananmunat pohjaan. (menin "hetkeksi" olkkariin katsomaan televisiota) toiseksi. olen ala carte ravintolan keittiöpäällikkö . kolmanneksi. olen mies. ja asiaan. Kananmunien ikä vaikuttaa oikeasti asiaan. kananmunan kuori hengittää ilmaa ja vaikuttaa valkuaisen ja kuoren väliseen kalvoon. siksi jotkin munat repivät valkuisen ja toiset eivät vaikka kyse olisi vaikkapa vain 12 tunnin erosta keitossa ja vaihtelua esiintyy koska ei ne kaikki Saatanan kanat muni yhtä aikaa. Itse en suosi menetelmään jossa kananmunat tiputetaan kiehuvaan veteen lusikalla koska kuitenkin osa munista rikkoutuu. Kokeile seuraavaa. laita 2 levyä päälle. toisen päälle kattilaan kiehumaan vettä ja toinen jätä paljaaksi. kun vesi kiehuu laita toiselle kuumalle levylle kattila jossa on munat ja kaada valmiiksi kiehuva vesi päälle ja mittaa tästä aika. tällöin kaikki munat ovat kiehuneet täsmälleen yhtä pitkään ja kaikki muu on sattuman kauppaa(jos tuo toinen muna onkin tullut 6 tuntia aikaisemmin kanan perseestä kuin tuon toisen niin ei voi mitään). kananmunien kuorimisessa on paljon kokemusta eräästä lounas kahvilasta jossa tuli kuorittua joka aamu noin 200 kananmunaa valmiiksi avuttomille asiakkaille jotka eivät sitä itse osaa tehdä. Munat haettiin "muna farmilta" 2 kertaa viikossa ja vaihtelua kuorien poistamisessa esiintyi silti. pyydän tähän kohtaan vielä anteeksi kaikilta ihmisiltä jotka käyvät ravintoloissa, mutta tämä ammatti olisi oikeasti tosi kiva ilman a(a)siakkaita. Lisätietoa: http://www.aasiakas.fi/ toivottavasti olin avuksi.

[Sadeyes]

Näin kokin näkökulmasta en kyllä tajua mitä teet väärin... Noin minä ne aina valmista.

Eli kiehuvaan veteen-kiehuvasta vedestä jääkylmään veteen ja that's it... Liian isot munat ( ) voi käyttäytyä noin, mutta sitten melkein puhutaan jo strutsin munista, sisusta jäähtyy todella hitaasti lämmittäen ulointa kerrosta kun tarkoitus on nimenomaan saada se uloin kerros kylmäksi nopeasti (tjsp).

Jokainen kokki tietää, että munia ei saa laittaa kiehuvaan veteen, ne pitää laittaa kylmään veteen ja sitten levylle ja levy päälle. Venäjältäkö ostit tutkintotodistuksen? ^-^

[Tusina]

1. Vettä kattilaan. Ei oo niin justiinsa onko kylmää vai kuumaa vettä, kunhan on riittävästi jotta munat saa vapaasti uida.

2. Suolaa veteen. Tää on tärkee. Munat ei maustu, mutta veden öö no joku ominaisuus siinä muuttuu vähän.

3. Munat perään ja hellalle, ihan kutosella voi laulattaa.

4. Määrittelemättömän ajan päästä (väh. 4 min kiehumisen alkamisesta) naksautat hellan pois.

5. Odottelematta sen kummemmin isket kattilan raanan alle ja kylmää vettä perään. Hommaa nopeuttaa jos kaadat sitä kuumaa vettä pois ensin vähän. Anna laskea kunnes vesi on varmasti kylmää.

6. Odota nälästä riippuen yhdestä (saattaa vielä vähän polttaa näppejä) viiteen (kylmää munaa) minuuttia.

7. Kuori.


Mulla ei ole koskaan ollu suurempia ongelmia tämän homman kanssa. En suoraan sanottuna ymmärrä, kuinka tää voi jonkun mielestä olla kauhean vaikeaa.

[luuponen]

En suoraan sanottuna ymmärrä, kuinka tää voi jonkun mielestä olla kauhean vaikeaa.

Lueppas ketjun KAIKKI viestit uudestaan, niin ymmärrät

[Hellraiser]

Mulla ei ole koskaan ollu suurempia ongelmia tämän homman kanssa. En suoraan sanottuna ymmärrä, kuinka tää voi jonkun mielestä olla kauhean vaikeaa.

kyllä kananmunan keittäminen on vaan yksiä suuria ikuisuusasiota..vähän niinkuin oliko kana vai muna ensin!..mulla kävi tänäaamuna että ei millään jaksanut rassautua nuiden munien kanssa vaan läiskäsin pannuun ja paiston ne..ahneusissani sekin meni väärin..piti vedellä ne kokkelina naamaan ..yksi meinasi luiskahtaa vielä lattialleki kun sitä on kokkihommissa ihan rähmäkäpalä.

[Feldegast]

No tänään ainakin itsellä onnistui kuten ennenkin

1. kiehuta vähän vettä
2. lisää kylmää vettä sen verran että saat lämpötilan semmoiseksi jossa munan kuoret eivät mene heti rikki
3. lisää munat
4. keitä 14 min
5. poista kuuma vesi ja lisää jääkylmä vesi
6. odota niin kauan aikaa että jääkylmä vesi lämpenee niiden munien avulla yli kämmenenlämpöiseksi
7. kaada vesi pois ja uusi satsi jääkylmää vettä tilalle

Toiminut ainakin itsellä jo yli 15 vuotta

[DeLaHoya]

No tänään ainakin itsellä onnistui kuten ennenkin

1. kiehuta vähän vettä
2. lisää kylmää vettä sen verran että saat lämpötilan semmoiseksi jossa munan kuoret eivät mene heti rikki
3. lisää munat
4. keitä 14 min
5. poista kuuma vesi ja lisää jääkylmä vesi
6. odota niin kauan aikaa että jääkylmä vesi lämpenee niiden munien avulla yli kämmenenlämpöiseksi
7. kaada vesi pois ja uusi satsi jääkylmää vettä tilalle

Toiminut ainakin itsellä jo yli 15 vuotta

Etikkaa keittoveteen! Auttaa kuorien halkeamiseen

[korsu]

Laitanpa minäkin lusikkani tähän soppaan.
Perimätieto tuntuu pitävän paikkansa, ihan tuoreissa munissa tuntuu kuori olevan tiukassa melkein aina. Kylmään veteen laitan ja kun kiehuu keitän 10min kun en löysästä keltuaisesta tykkää. Kattilaan laitan myös lusikan sojottamaan! Perimätietoa tämäkin, kyllä. Eivät halkeile keittäessä. Jäähdytys kylmällä vedellä hanan alla eli kattila altaaseen ja antaa valua yli hetken aikaa.

[m3iss3li]

Miksi keittää munia 14min? Eihän se siitä enään "jäykisty" 8min jälkeen.