Teurastettaessa veri lasketaan pois. Punainen väri johtuu lihasnesteessä olevasta myoglobiinista, eli lihaspunasta.
Mikäli myoglobiini on hapellisessa tilassa, saa liha helakan punaisen värin. Hapen poistuessa liha muuttuu harmaaksi. Suojakaasuun pakatussa lihassa on kaasuseoksessa tästä syystä mukana myös happea.
Jos ei haise paskalle, naamariin vaan. Paista kunnolla. ;)