Ja jälkkäriks emännän...........;)
Liite 31266
:p
Printable View
Ja jälkkäriks emännän...........;)
Liite 31266
:p
Beef jerkyä yritän väsätä lonkalta nyt ekaa kertaa. Erilaisia reseptejä katselin niin että meni jo pää sekaisin :) Nyt ajattelin vetää lonkalta. Elikkä peuran paistia kilon verran. Siivutin ja laitoin siivut pussiin ja heitin perään HP:n Hot & Smokey spicy BBQ:ta puoli pulloa ja pullollisen kikkomanin soijaa. "puristelin pussia" ja nyt annan marinoitua. Tarkoitus olisi sitten vartaisiin laittaa lihat ja uuniin n.72 asteeseen kunnes tuntuvat sopivilta. Ehkä 4-12 tuntia. En tiedä. Luuletteko että tästä tulee sutta ja sekundaa heti :D
Siitä on hyvä alkaa.Uunin lukku raollaan. Kuivamarinadi tosin nopeuttaa valmistusta verrattuna märkiin. Itse wanhana konkarina ja elämää nähneenä vedän uhallakin matalimmilla lämpötiloilla. Enkä ole vielä kuollu. Joskus talvella pistän vaan siivut takan päälle pellille ja isolla ropelilla ilmaa riittävästi.
Sienikuivurilla mun mielestä tulee rapsakampi eli enempi jerkymäinen kuin uunissa. Yhtä hyviä toki. Mun slaissit on sipsimäisen ohuita eli valmistuvat nopeasti.
Hammastikku tulee tutuksi tuon parissa. Kolmen nyrkin kokoisesta paistipalasta tehtyä on vielä pussukan pohjalla. Vaan ei kauan.
Nää mun peuran lihat meni tosi mureiksi jo 5 tunnin marinaadissa olon jälkeen... Hyvä että tikuissa pysyvät. Tarkoitus oli että näistä tulisi sitkeitä kun mulla pitäisi painoa pudottaa niin sipsin korvikkeita! Vähän niinkuin puruluita! :laugh: No, ne on uunissa ja yöllä joskus sitten näkee että mitä niistä tuli ja miltä maistuvat. Tästä tosiaankin sitten oppii jotain taatusti. Kerron sitten että kuinka kävi kun ovat valmiita :) Ja mulla on vielä viisi kiloa lihaa pakkasessa että saan säädöt toivottavasti kohdilleen :D
Jostain tosiaan luin että oikeaoppisesti nämä pitäisi kuivattaa noin 42 asteessa. Elikkä nämä minun 72 asteiset eivät ole "aitoa" beef jerkyä, vaan jotain muuta.Lainaus:
Alkuperäinen postaaja Hilajoen Antti
Do. Lappalaiset tekee kuivalihaa pakkasen puolella. Toisekseen tuuli on se joka kuivattaa ja uunissa ei ilma paljoa kierrä.
Kiertoilmauuni auttaa varmaan. Luukkua raollaan et kosteus poistuu.
No niin. Ekat beef jerkeyt valmiit. Liian kova lämpö varmaan uunissa kun tuli jo viidessä tunnissa liian korppuja. Myöskin liian mureeta. Suolaa oli riittävästi. Ensikerralla taidan tehdä samoilla mausteilla mutta lisään savupaprikajauhetta ja vähän chiliä ja tosiaan pienemmällä lämmöllä jotta tulis enemmän sitkeää eikä tällaisia korppuja. Taidan myös leikata lihan niin että en ihan poikkisyin leikkaa vaan vähän viistosti ettei tule liian mureaa. Toisaalta voisin koittaa vaihteeksi jotain texas peten maustettakin näihin... No nämä kyllä tulee syötyä ja ihan mielellään jopa. Ei mennyt liha hukkaan :D
Missäs ne hammastikut nyt onkaan... :laugh:
Tuo leikkuusuunta on just se keino säädellä mureutta ja sitkeyttä. Ihan poikkisuuntaan ei kannata vedellä, semmoinen 40-70 astetta halutun sitkeyden mukaan. 70 lämmössä jo liha kypsyy, matalammalla saa kuivattua. Minäkin olen kuivien mausteiden kannalla, kuivuu nopeammin, eikä jää tahmaa pintaan.
Kuivamaustaminen olisi varmaan mukavampaa työn kannaltakin. Näitä nyt kuivatella talouspaperin kanssa kun aina siinä menee puoli rullaa paperiakin. Olisko neuvoja antaa tuohon kuivamaustamiseen? Se kiinnostais. Niin ja eiliset peuran lihat tosiaan mulla kypsyi liikaa n.70 asteessa ja liian kauan pidin uunissa. Rakenne on varmaan suurinpiirtein sama kuin jos olisi näkkileivän polttanut uunissa...makukin vähän palanut. Peuranlihasta en myöskään henk.koht kovinkaan tykkää. En yleensäkään pidä kovinkaan paljon riistan mausta. Nyt laitoin hirvenlihasta satsin uuniin noin 55-60 asteeseen. Illalla saa nähdä mitä tällä kertaa tulee. Näillä lihoilla on hyvä harjoitella kun olen nämä työpalkaksi saanut ja siten että lähes ilmaista lihaa. Sitten kun tämä homma alkaa olla hanskassa niin sitten ajattelin kokeilla naudanlihaa josta tykkään eniten kaikista lihoista. Mutta joo, se kuivamaustaminen? Ohjeita? :)
Yksinkertaisimmillaan karkeaa suolaa ja mustapippuria. Ei missään nimessä pöytäsuolaa. Sen kanssa annostelu mahdotonta. Muut kuivamarinadit ja jne. Valkosipulirouhe on kanssa hyvä osamauste,mutta kuivurilla kuivatessa sitten sitä irronnutta tavaraa on siellä sun täällä. Tavarat muovipussiin ja saa puristella ja hieroskella aika lailla tasaisen maustelevityksen saadakseen. Kai tuon voisi tehdä myös tasolla kerroksittain ja mausteet väissä.
Ideahan tuossa kuivaamisessa on se,että matala kuivauslämpötila tuo esiin lihassa olevaa makeutta.
Rouhittua mustapippuria ja hienorakeista merisuolaa löytyy kotoota. Tuo merisuola ok? Entä ne muut kuivamausteet? Mitä suosittelet? P.S. Valkosipulista en vieläkään oikein pidä kun exä tunki sitä aikoinaan jokapaikkaan liikaa :laugh: Niin ja jos jollain mausteella saa riistanmakua edes vähäsen piiloon niin se olisi hyvä juttu.Lainaus:
Alkuperäinen postaaja Hilajoen Antti
Siis pelkkä mustapippuri rouhe ja suola riittää.Mitä karkeampaa,niin ylisuolaantumisen vaara pienenee. Kuivamarinadeja löytyy kaupasta jos jonkinnäköistä erilaisiin kokeiluihin. Pelkkä grillimaustekin käy.
Riistan maku on maksamainen,joita en omissa jerkyissä ole koskaan huomannut. Liian tuliset (chili) jerkyt on kanssa hyviä,mutta.... Omat rajoitteensa niidenkin syömisessä,ainakin pussitolkulla.
Nyt tulee hyvää! Maistoin tätä hirvenliha beef jerkeytä ja tästä tykkään! Ei lainkaan niin riistanmakuista kuin peura. Tämä hirvenliha on oikein maukasta. Vielä tunti uunissa 50 asteessa ja sitten taitaa olla passelia. Nam! :D
Itse en ole jerkkyä tehnyt, enkä oikeastaan välitä koko tuotteesta, mutta tuli mieleen, että mitenköhän savusuola sopisi tällaisen kuivalihan maustamiseen..? Ja kun savu on mainittu, niin sopisikohan reseptiin, jos lihasiivuja marinoisi ensin nestemäisessä savussa ("liquid smoke", löytyy nykyään yleisesti hyvinvarustelluista kaupoista ja onkin aika ehdoton tuote mm. chili con carneen) ja lihan napattua savun aromit, pyyhkisi kuivaksi ja maustaisi vielä mustapippurilla, chipotle-jauheella (savustettu jalapeño) ja ehkäpä ripauksella savupaprikaa ja myös ehkä jauhettua jeeraa (aka rooman- tai juustokumina) ja korianteria saattaisin lisätä mausteseokseen... Ai niin ja tietty myös sipuli- ja/tai valkosipulijauhettakin pitäisi olla mukana. Lihana siis naudanliha.
Mä olen tähän mennessä todennut että varmaan yksinkertaisempikin resepti toimii. Mä siis laitoin kiloon lihaa marinaadiksi 1,5 desiä soijaa ja HP:n BBQ smoky hot kastiketta ja on tämä nyt vähintään yhtä hyvää kuin ne kaupan beef jerkyt. Siis tarkoitan että reseptin ei välttämättä tarvitse olla monimutkainen. Aiemmin ketjussa miehet ovat tehneet vielä yksinkertaisemmilla mausteilla. Toki voi kokeilla kaikenlaisia mausteita jotta tulis ihan "perfect" taikka huvikseen jopa. On hyvä kuitenkin muistaa että jos liikaa mausteita sotkee heti alussa niin saattaa liha maistua palaneelta koiranruoalta ehkä..? P.S. Niin en ole maistanut koiranruokaa mutta tyttäreni joka kerran halusi maistaa koiran herkkupaloja, sanoi että minun liha maistuu vähän samanlaiselta! :laugh: Eikä siinä lihassa ollut mitään tuhatta maustetta! :D P.S.S. Siis minä olen pilannut monet sopat ja muut sillä että olen mennyt laittamaan liikaa erilaisia mausteita... Sitä vaan tässä ajattelin. Hyvä kokki toki tietää mitä tekee. Mutta mä en ole hyvä kokki :cool:Lainaus:
Alkuperäinen postaaja JayKay70
Tuota Jaykayn mainitsemaa liquid smokea ehkä voisi kyllä koittaa...
Mä en osaa mitään liharuokia tehdä enkä lihasta mitään ymmärrä niin kysynpä että mitä naudanlihaa mun pitää ostaa beef jerkyä varten? En siis siedä lainkaan lihaskalvoja enkä läskiä, enkä ehkä osaa niitä toisistaan hyvin erottaa. Elikkä yksi rusahdus hampaiden välissä vie multa lihahalut viikoksi. Elikkä mitä lihaa joudun ostamaan..? Siis nautaa olen ostamassa ilman jänteitä. Siis tarkoitin että en osaa lihasjänteitä lihasta ehkä oikein leikata pois :laugh: Tekstistä saattaa saada sen kuvan että en osaa erottaa jänteitä läskistä :D
Paistia. Sisä-, kulma-, pyöro- tai paahtopaisti ovat mainioita. Mikä ettei fileestäkin saa aikaiseksi jos lompakko kestää. Kalvoja joutuu joka tapauksessa vähän renssaamaan.Lainaus:
Alkuperäinen postaaja benji
Tuossa linkki mistä itse aikoinaan oppia hain https://murobbs.muropaketti.com/thre...-jerky.450179/
Jokaisella toki omat makunsa, ketjun Frissyn perus marinaadi hyvä kunhan muokkaa itselle sopivaks. NAM!
Itse pistin (kasvi)kuivaimen hyrräämään (tosi äänekäs :( ) noin 8h sitten, (nyt aika noin 6.00) liha mahtui sentään sen 7 tasolle aika väljästi :P
Ostin paketin paahtopaistia, taisipa olla kilon pala, leikkasin siitä ohkasia (ainakin yritin) slaisseja ja syiden suuntaan jos mahdollista, pala oli aikalailla kolmion muotoinen :)
Mausteeksi suolaa, pippuria, sipulijauhetta, valkosipulirouhetta (jauhe oli loppu ja ostin vahingossa rouhetta), Cheyennepippuria, chilijauhetta (aika mietoa joten sitä lorahti reilummin)
sekoittaessani lisäsin tilkan öljyä kun ei meinannu mauste levitä mutta kyllä tuo sitten öljyn kanssa levisi, olis voinu sekoitella enemmänkin mutta menköön nyt näin, päivällä vois jo pienempiä palasia maistella :P
noniin.... noin 12h sitten :P vielä tuntuvat rasvaisilta mutta maukasta on, chiliäkin löytyyLainaus:
Alkuperäinen postaaja eLehis
no miksen saa kuvaa näkymään :(
https://www.dropbox.com/s/e8l6sbhmlc...erkya.jpg?dl=0
Halsteribroileri, toiinen kokonainen broisku sai sidukkatölkin rectumiin ja molemmat savupömpeliin[emoji108] https://uploads.tapatalk-cdn.com/201...b604bc3b25.jpghttps://uploads.tapatalk-cdn.com/201...a18a6d5955.jpg
Ainakin se tölkkipersekana on toimiva. Olen saanut maistaa kaasugrillillä ja uunissa tehtynä, joten täytyy sen toimia savustettunakin.
Pitääpä yksi tölkki tosiaan uhrata savustuksessa ennen pakkaskelejä.
Hyvä että muistutit miten saa mehevän tipun tulemaan pienellä vaivalla:thumbsup:
Kypsytellessä on hyvä aika nauttia virvokkeita...
Tollasessa pönttöhöyrysavustimessa tulee aina mehevää kun lämmöt pitää aisoissa.
https://uploads.tapatalk-cdn.com/201...bf613343a1.jpg
Nyt pullahti pöntöstä tölkkibroisku[emoji847]https://uploads.tapatalk-cdn.com/201...34630d80b1.jpg
1kg hirvenlihaa. Puoli purkkia tuota hp:n kastiketta ja 100ml kikkomanin (hyvin suolaista) soijakastiketta niin on mun makuun. 3-4h marinaadissa jonka jälkeen talouspaperilla kuivaksi lihat ennen uuniin laittoa. Ei ole erityisen väkevää, mutta chiliä ym. pippuria voi laittaa mututuntumalla lisää jos tykkää väkevästä oikein :) Liite 31382
Minä liputan edelleen sen savuchilin (chipotle) puolesta lisäpotkua haettaessa :p Esim. Tabasco Chipotle voisi toimia tuossa aika hyvin, jos ei halua jauhettua chiliä käyttää.Lainaus:
Alkuperäinen postaaja benji
Pitäiskin varmaan tilata Amerikasta tällainen puolen gallonan puteli, kun pikkupullosta häviää puolet jo yhteen kebuun :laugh: No nyt mun alkoi tehdä mieli sitä nahkasalaattia, vaikka iltapuuro (oikeasti) on jo lautasella...
Liite 31393
Hyvää itsenäisyyspäivää.
Liite 31711
Nyt tarttis pientä neuvoa, miten villisian jauhelihalle tehdä? Voiko sen paistaa ihan pannulla vai sitten sekottaa johonkin normijauhelihan sekaan?
Tietämättä sen enempää kun ei villin sian jauhelihaa ollut. Mut eikait se sen kummempaa ole.
Pannulle vaan, ja jos ei maistu niin "normi" jauhelihan kanssa sitten sekoitat.
Lohta oli saatava mutten ihan tavalliseen tapaan viittiny syödä joten tein "Lohta salaatilla" annoksen (n. 300g Lohta :P )
https://www.dropbox.com/s/qv2scdb5um...tilla.jpg?dl=0
viime viikonlopun viiskymppisistä selvitty:thumbup:
Liite 31870
Kiitokset emännälle:thumbsup:
Onnea. Näyttää siltä, että kannattaakin kiitellä. :thumbup:
Komia kakku. Onnittelut isännälle näin jälkikäteen. :thumbup:Lainaus:
Alkuperäinen postaaja masse
muksut viikonlopun maailmalla ja emäntä iltavuorossa joten nyt oli hyvä mahdollisuuus pitkästä aikaa paistella silakoita jotka eivät samantien "häviä parempiin suihin":D.
Silakoita noin kilo.
Ruisjauhoja.
Suolaa.
Valkopippuria.
Öljyä ja voita paistoon.
Mausteliemi:
Vettä 7dl.
etikkaa 2dl.
Sokerii 1.5dl.
Maustepippurii 10.
Laakerinlehteä 2.
Sipuli.
Kuumenna mausteliemi kattilassa niin että sokeri sulaa ja jäähdytä.Viipaloi sipuli ja asettele osa kepun pohjalle. Päälle paistetut silakat ja lopuksi loput sipulirenkaat. Kaada mausteliemi joukkoon, kevyt paino päälle ja kansi kiinni.
Päivän parin päästä naatitaan ruisleivän kera:drool:.
Eilettäin tuli ekaa kertaa kokeiltua Italialaista lihasoosia ragua.......tai ainakin jonkinmoista muunnosta siitä:rolleyes:.
Kasleria noin kilo.
Nautaa ei ollut muuta kuin jauhettuna(600g) joten siitä lihapullia.
Punaviinin sijaisena hääri lihaliemi.
Tomattimurskaa 3tlk.
Tomattipyreetä 3rkl.
Sipuli.
Valkosipuli.
Oliiviöljy.
Suolaa.
Mustapippuria.
Ripaus chiliä.
Fariinisokeria pari rkl.
Kaslerin paloittelin sopiviksi paloiksi ja paistoin pinnat kiinni.Lihapullat myöskin käytin hetken paistinpannulla jotta pysyisivät paremmin koossa ja vielä silputun sipulin kuullotin pannussa.
Iso kattila jonne lihat ja sipulit. vähän lihalientä ja kiehautus jonka jälkeen loput soosit ja mausteet kattilaan. Sekoitus ja levy ykköselle.Haudutin kannen alla noin 8 h. Välillä sekoittelin ja tarkistin jotta kuplii harvakseltaan ja nestettä oli riittävästi.
Testiajo pastan ja vaalean leivän kera jota dippailin soosiin.
Kyllä ne Italian mummelit tietää miltä ruuan pitää maistua........Niin tai täähän oli oma versioitu versio mutta kuitenkin:thumbsup:.
Karhu&rotulihaburgeri pekonihillokkeella.
Paras hamppari mitä oon koskaan tehny...
Hyvää jussia höyryväelle!https://uploads.tapatalk-cdn.com/201...783739c737.jpg
Lähetetty minun SM-G960F laitteesta Tapatalkilla
Hyvän näköinen ainakin, mutta eikö karhun joudu kypsentää aika kypsäksi Trikiinin takia? Toi pekonihilloke kuulostaa melko hyvältä.Lainaus:
Alkuperäinen postaaja jasso
Itse teen aika simppeleitä burgereita, mutta pekonin asemesta vois kyllä tota hilloketta kokeilla.
Hirvestä oon joskus burgerin tehny ja oli kyllä kanssa pirun hyvä.
Jusseja vaan ja voisit näyttäytyä täällä useamminkin.
Björn :thinking:
Ravintolassa kerran maistanu stä vaan ja ei kovin hyvä makuista.
Sen maistelun perusteella vain sorkkaeläimet parempia.
Toki mielipiteeni on vain omani.
Voihan se olla että huonosti valmistettu. Toivon että mielipiteeni muuttuu jatkossa ja hyvää lihaa tulee vielä eteen. :thumbup: